自給自足 永續生活

以下敘述如何栽培有機食物，分芽菜及蔬菜的栽培兩方面來談。

一般家庭大部分無庭院、屋頂花園，大多只有陽台，甚至連陽台都沒有，在此狀況下，要栽種蔬菜是一件很不可能的事，但芽菜卻是最方便實行的。尤其有些芽菜不喜見光，例如苜蓿芽、綠豆芽，因此在種植過程中，甚至可放置浴室中。所以一般家庭即使空間小，這些植物仍可栽種。 

栽 種芽菜可分幾種，有些適合水耕，有些則須用土耕，首先談水耕的芽菜。適合水耕的芽菜中，最標準且最受歡迎的首推苜蓿芽及綠豆芽，另外黃豆、黑豆亦不需土壤 即可栽種，只要到園藝店或健康食品店買個容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆適用，但土耕往往長得更好，例如紅豆芽、葵瓜子、豌豆芽。 

在 選擇種子時，須選品質優良，發芽率高，沒有經過化學處理者，因為目前許多種子都採大宗進口，例如黃豆在進口時已經過放射線照射，以防止黃麴毒素，許多綠豆 也是如此，這些經過放射線照射的種子發芽率都很低，因此在選購時須多加注意。必須特別說明的是，不論是以食用或栽種為目的，都應購買未經放射線照射的，因 其不但發芽率高，也代表能量較高。 

接著談栽培步驟，首先所有的種子泡在45～50℃ 的溫水中５分鐘，可殺死種子表面的小部分細菌，減少病菌的感染。接著改以冷水泡，時間請參照表格說明。接著進入催芽的階段，也就是將泡過水的種子瀝乾，放 置陰暗處，催芽一天至一天半左右（依不同種子而有所不同），小顆種子才須催芽，大顆者不用，因此須催芽者有苜蓿、芝麻、蘿蔔嬰、小麥、白菜、芥菜，至於各 種大的豆類皆不須經過催芽階段。 

接 著將種子平均撒入容器底部，每天澆水３～４次，此時必須注意種子的生長條件，如苜蓿和小麥此種北方作物，若生長在台灣的亞熱帶氣候，特別在夏天，非常容易 腐爛和發霉，因此若栽種此種北方作物，可以冰水澆之，效果很好。澆水時絕不可用自來水，必須用過濾過可生飲的水，否則芽菜會吸收大量的氯。若所栽種的植物 不可見光，必須放置陰暗處或以不透光之容器種植，如此澆水３、４天或７天（依不同種子而異）即可採收，這是一種最乾淨的芽菜！

接著談芽菜的土耕方法。首先須準備一底部有排水孔，適合土耕的容器，土壤可選泥炭土，或其他各種介質，例如蛭石、珍珠石、稻殼……，甚至於棉花、木屑也可。 因為芽菜的栽培，它的營養素是來自種子本身而非土壤。所以介質的主要功效，只是給其支持而已。先將泥炭土或各種介質平鋪在培養皿上，適合土耕的種子有小麥 芽、豌豆、空心菜、蘿蔔嬰、芥藍菜、油菜、蠶豆、白菜、葵瓜子等，同樣地也須選發芽率高者。

種植的步驟：先用溫水浸泡５分鐘，之後改以冷水浸泡（時間請參照表格），泡過的種子鋪在介質上，在撒介質時，例如泥炭土等皆須先泡在水裡，使其充分吸水後再 鋪上，少數人則以濕毛巾代替介質。再取一蓋子蓋上，以免見光，因大部分種子在剛開始發芽階段不須見光，之後一天澆水３～４次，待子葉長出，取下蓋子，在不 太強的陽光下種植，一天澆水３～４次，約長至７～８公分即可吃，約４～７天即可（仍依不同芽菜而異）。

談蔬菜的栽培：栽種蔬菜不適宜在室內，因此家中需有陽台，同時必須是陽光照射充足，才不會有硝酸鹽的問題。若有庭院或屋頂花園可全日曬，此種狀況最好。 若是初次種菜者，最好種野菜，所謂野菜，像是川七、紅鳳菜、番薯葉、人參草、蘆薈、角菜、昭和菜等。野菜易栽種、能量高，但本身有股特殊味道，因此昆蟲不 喜接近，不需用農藥、化肥也能生長得很好。蔬菜的栽培需要較大的箱子，可至魚市場買大保麗龍箱，在下方鑽洞以利排水，或是各種垃圾筒、木箱、冰淇淋盒、蛋 糕盒也可作種植的容器。要架高容器，以免排水不良，或根部向下生長破壞地面甚至建築物。也可簡單架設遮雨棚，但不下雨時須打開，以利陽光照射。另外，水的 供應要注意，一定要用涼的水澆。在土壤的選擇上，若非大量種植，可買市面上的泥炭土攪拌在原有的泥土上，以改變介質，或至附近山上選較黑的土則更棒，但太 黏或太鬆的土則不適合。再放些蚯蚓，更好。在栽培箱的下端先放大的石頭，之後放中石頭、小石頭，最上方才放泥土。

選擇栽種的蔬菜時，儘量選病蟲害較少者，如Ａ菜、萵苣、紅鳳菜、地瓜葉、九層塔、薄荷、韭菜、油菜、莧菜、空心菜、紫蘇、蔥、高麗菜、小白菜等。也可買現 成的苗來栽種。種子也須視狀況決定是否須催芽，若大的種子須埋在土裡約１～２公分，若種生長期較長的蔬菜須作移植的手續，短期的葉菜類（小白菜、油菜、萵 苣、茼蒿、莧菜等）約生長25～45天即可採收。生長期間須視作物的發育情形給予追肥，可用有機肥料或自己堆肥， 並可增加一些塑膠網來減少蚊蟲的飛入。有些菜較怕蟲害，可採間作的方式，例如，可在這些菜旁邊種些蔥、薄荷、九層塔、韭菜等氣味較重的蔬菜來驅蟲。因各種 蔬菜的種植方式、時間均不同，可至坊間買書回家參考練習。

 採收時，如Ａ菜、青江菜等，皆可摘其葉吃，而不須將整株拔起，一般而言，一個保麗龍箱可種６～８株，每隔幾天即有很嫩的葉子吃。萵苣適合秋天栽種，長到適 當大小時，每天都有菜可吃。韭菜長大後須用割的，割完約３星期，又會繼續長出。紅鳳菜可用摘的，但因生長快速，不宜栽種太多，約１～２箱即可，免得吃不 完。蔥在可收割時，不要將整把拔起，須留兩、三根在泥土裡，如此才會繼續分芽、生長。小白菜較嬌嫩，怕蟲害，全年皆可採收，約種一個月即可採收，最好在旁 種植氣味重的蔬菜來保護。番薯葉隨便種隨便長，約種１～２箱，勿種太多。冬天時種芹菜、菠菜、花蒿、香菜、高麗菜、芥菜很適宜，夏天則以菜瓜、南瓜為佳。 種植瓜果類，需土質多肥料夠，否則瓜果長不起來。瓜果類生長期較久，需有耐心，但若像菜瓜、絲瓜等，一旦種植成功，就吃都吃不完，因此勿種太多。

資料來源: http://b-life.idv.tw/xoops/VGTB/VGTB/word-date/01/16.htm