自給自足 永續生活

客家酸菜

取生芥菜(整朵，選擇葉子粗厚者)

1.洗乾淨

2.風乾

3.用粗鹽撒滿，以大甕裝(以頭尾交錯放置)

4.放滿後用石頭重壓，約三天，會出水蓋過石頭。

5.將水倒出 (PS，其水可以拿來灌溉喔，但需保留一部分喔)

6.將菜取出用手揉或壓至軟

7.回填入大甕，再押上石頭，並回填水

8.再醃製一段時間，約10天至1個月

客家福菜

將上述製作完成之酸菜取出，將葉子片片剝下曬乾，曬至很乾時即成! 可取一玻璃瓶，將曬乾之葉片塞入壓緊，即可長期保存。

豆仔乾

可用長豆，或是四季豆(不過較少，風味較差)。亦可將家中吃不完的菜進行醃漬。

作法：將長豆取來洗淨，入水湯過，再遍撒鹽，靜置約1-3小時，再過水後，至太陽下曬乾即可。

備註：    1. 此作法亦可用蒲瓜，方法相同。

            2. 以上蔬菜保存法，除酸菜要冷藏，其餘皆可於陰涼處保存即可。

　　　     3. 以上為親自訪問客家婆婆的實作紀錄。

米的保存

(自身已實驗，目前已保存近一年，效果不錯無蟲無損毀，但風味視個人喜好而定。）

米購入後，不須拆封，直接置入冰箱之冷凍室(即可製冰的地方)，一星期至10天後取出，

目前作者本身及娘家媽媽皆用此法，直接放置在陰涼處，即完成。

版主備註：米的保存另一方法為真空保存法，請示個人需求選擇適合自己的方法。

米飯之保存-1　(已煮成)

將煮好的米飯放涼，分成適當分量包裝，置入冰箱冷凍室，短期保存可用來炒飯，好吃且營造粒粒皆清楚，作者已實驗約保存半年(置於冰庫)，呈現粒粒清楚狀，使用時可沖熱水(像慈濟德的香積飯)，只是沒有調味。

米飯之保存-2(現成)

可逕向天恩素食購買香菇米糕(罐裝-易開罐喔！)，乾吃有點硬(萬一沒電，又不想吃餅乾時的選擇)。加熱之後吃風味不錯(萬一能源結踞，可以泡熱水，或一起加熱)，作者是到木柵的分店買的，買整箱比較便宜。建議大家可以先到全聯買一點試吃一下。欲整箱購買者，連絡電話：02-2939-7380　陳小姐   (請於下午12：30以後去電)

資料來源: 訪問及資料整理 by Ding Ding