食物保存需注意溫度、濕度和氧化情況，運用真空包裝機+真空袋
(視情況加上脫氧劑)，或者真空
包裝後放入冷凍庫保存，都可大幅延長食物的保存期限唷!
(放入冷凍庫保存則需考量到停電的狀況) 所以建議大家還是自己決定最適合的食物儲存方式喔！
一、真空包裝機：網路上有買一些適合家庭用，小型的真空包裝機，在PChome和Yahoo拍賣上都
找得到。價格約2000~3000元不等。
二、真空包裝袋：最好選用KOP, KNY, KPEP等低透氧率的材質，以確保持久真空狀態，但大部分
在台灣的真空袋材質標示並不清楚！只好自已注意，或者多加脫氧劑以延長保存期限囉！
三、脫氧劑：主要成分是經過特殊處理的活性氧化鐵，與食物並存密封於低透氧的包裝袋內並完全
吸收袋內殘存的氧氣，使包裝袋內保持無氧狀態，微生物、菌類等無法繁殖，來保存食物的風味
，防止變色，變味。
【關於脫氧劑】
脫氧劑就是常在食品包裝內看到的藍色小包裝。
脫氧劑之特色：
１. 不是食品添加物，不直接進入食品，安全、無毒、衛生
２. 脫氧劑能充份吸收包裝容器內之氧氣達99.9%，能防止食品變質，有效保存食物。
３. 脫氧劑之主要成份為鐵粉，利用鐵粉氧化原理，讓脫氧劑吸收包裝容器內的氧氣。
脫氧劑效果：
１. 防止發霉
絕大部分的黴菌都是屬於好氧型細菌，一但沒有了氧氣，這些細菌也就無法存活。脫氧劑
亦能持續吸收由包裝薄膜進入的少量氧氣，讓黴菌無所遁形。
２. 防止油脂氧化
食物中的油脂會因為與氧氣長時間的接觸而低劣化，然而食品中所含的維他命也會因這樣
的氧化而損壞或變質。小嵩保鮮劑所創造出的無氧保鮮空間，便能停止這樣的氧化，防止
黃黴毒素的發生，以維護食品的品質及營養素。
３. 防止食物風化
氧化會讓食物的色澤、風味帶來不良的影響。保鮮劑能防止食物中所含的色素蛻變，
同時能讓咖啡、茶、海苔...等的芳香風味持續保持，維護食品的美味和鮮度。
４. 防止蟲害
保鮮劑也能運用在穀類的防蟲保鮮。小嵩保鮮劑並非藥劑，所以安全性高，不但能防止蟲害
，對於抑制蟲卵更能達到預期以上的效果。
以上部份資料來源： 小嵩無氧化學
脫氧劑的使用量如何計算?
脫氧劑其實有因著食物種類不同，以及各家品牌而稍有不同的使用量。以下的使用量僅供參考：
裝袋的體積減內容物的重量計算：例如:真空袋尺寸/20*20cm/高2cm/內容物:400g
包裝袋內氧氣 = [ 長 x 寬 x 高 (cm) - 內容物重量(g)/比重 (1) ] x 0.2。
【食品比重通常假設為 1】
計算例：
內容物重 = 400g， 比重 = 1
( 20x20x2-400g / 1 ) x 0.2 = 含氧量80 c.c 應選100c.c之脫氧劑
以上資料來源：萬袋彩印包裝袋
版主個人使用心得：如果東西想保存的比較久一點，會放得比以上的計算公式來得多一些，
若只是中短期內就會用到的食物，就會少放或不放，僅使用真空包裝而己。
版主並非食物保存專家，只是就網路上找來的一些資訊分享給大家，若發現內容有誤
或是有其他保存方式的分享，都非常歡迎寫信至 sobeit1999@gmail.com 來喔!!
相關閱讀：
留言列表
水 (2)
